Gestão da Per Capta Alimentar e Redução do Desperdício na Educação Infantil: Experiência do Educandário Santa Catarina

Maria Lúcia da Silva Luna; Fabiana da Silva; Letícia Domingos; Kedson Paulino; Leonardo Augusto Koerich

doi:10.36489/saudecoletiva.2025v16i103p18272-18277

Autores/as

Maria Lúcia da Silva Luna Nutricionista no Educandário Santa Catarina https://orcid.org/0009-0000-4749-3891
Fabiana da Silva Graduanda em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). https://orcid.org/0009-0004-6104-301X
Letícia Domingos Graduanda em Nutrição pela Faculdade Anhanguera. https://orcid.org/0009-0003-1667-486X
Kedson Paulino Graduando em Nutrição pela Faculdade Anhanguera. https://orcid.org/0009-0001-5411-1043
Leonardo Augusto Koerich Graduando em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). https://orcid.org/0009-0006-8883-5310

DOI:

https://doi.org/10.36489/saudecoletiva.2025v16i103p18272-18277

Palabras clave:

Alimentación escolar, Desperdicio de alimentos, Educación infantil, Sostenibilidad, Gestión alimentaria

Resumen

Objetivo: Presentar la experiencia del Educandário Santa Catarina en la gestión de la per cápita alimentaria como estrategia para optimizar el consumo, reducir el desperdicio y fortalecer la educación alimentaria en la infancia. Método: Se realizó el seguimiento del consumo mediante el cálculo de la per cápita y el análisis del índice de resto-ingesta. Los datos se obtuvieron de registros institucionales de preparación y sobras de alimentos, incluyendo a niños y empleados. Resultados: El monitoreo permitió ajustar los menús según las edades, reduciendo el resto-ingesta del 20% al 5,7% en dos meses. La integración entre los equipos pedagógico y nutricional y el uso de materiales educativos aumentaron la conciencia sobre el valor del alimento. Conclusión: La gestión de la per cápita alimentaria resultó una herramienta eficaz para promover la sostenibilidad, fortalecer la educación alimentaria y fomentar hábitos saludables y conscientes.

Citas

BRASIL. Ministério da Educação. Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE: Manual de Orientações. Brasília: FNDE, 2020.

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SANTOS, M. L.; RODRIGUES, J. F. Sinalização visual e educação alimentar na redução do desperdício em creches públicas. Revista Alimentação e Sociedade, 9(1):88–102, 2020.

LIMA, P. R.; ALMEIDA, C. A.; OLIVEIRA, E. Intervenções nutricionais no ambiente escolar e seus efeitos no resto-ingesta. Cadernos de Educação Alimentar, 7(3):23–37, 2022.