Espacio Colectivo de Alimentación y Salud: Microorganismos en Superficies de Preparación de Alimentos en una Terminal de Agua
DOI:
https://doi.org/10.36489/saudecoletiva.2025v16i99p16820-16837Palabras clave:
Control de calidad, Microbiología ambiental, Microorganismos indicadores, Terminal portuariaResumen
Objetivo: El objetivo de este estudio fue realizar un análisis microbiológico de superficies utilizadas en la preparación de alimentos vendidos en una terminal fluvial. Método: Para este propósito, se recolectaron 21 muestras de las superficies de utensilios y equipos, y se realizó la enumeración de bacterias aeróbicas mesófilas y Staphylococcus sp., la cuantificación de coliformes totales y la investigación de enterobacterias y Salmonella sp. Resultados: Se encontraron altos recuentos de bacterias mesófilas, Staphylococcus coagulasa negativos y coagulasa positivos en 95.24%, 100% y 28.58% de las superficies, respectivamente. Con respecto a los coliformes totales, el 57.14% de las muestras estaban contaminadas. Las Enterobacteriaceae se encontraron en altas poblaciones, con 30 aislamientos obtenidos, pero con la ausencia de Escherichia coli. No se identificó Salmonella sp. en las muestras evaluadas. Conclusión: Se concluye que los microorganismos indicadores y patógenos fueron encontrados en altas poblaciones, como contaminantes de las superficies evaluadas, lo que resalta la necesidad de implementar prácticas dirigidas al control microbiológico en la Terminal Intravehicular, con miras a la promoción de la salud pública.
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