Alimentação Coletiva, Espaço de Saúde: Microrganismos em Superfícies de Preparo de Alimentos em Terminal Aquaviário

Juliana Maria Alves Caldas; Julia Auana dos Santos Cerqueira; Gisely Jovita Pereira; Greiciene dos Santos de Jesus; Luciana da Silva Bastos; Danilo Cutrim Bezerra; Amanda Mara Teles; Nancyleni Pinto Chaves Bezerra

doi:10.36489/saudecoletiva.2025v16i99p16820-16837

Authors

Juliana Maria Alves Caldas State University of Maranhão https://orcid.org/0009-0003-5104-3609
Julia Auana dos Santos Cerqueira Graduanda do Curso de Medicina Veterinária; UEMA; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0009-0009-0466-9848
Gisely Jovita Pereira Pesquisadora do Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Água; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0000-0002-5557-4998
Greiciene dos Santos de Jesus Doutoranda do Programa de Pós-graduação em Ciência Animal – Curso de Doutorado (PPGCA); UEMA; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0000-0001-8216-2334
Luciana da Silva Bastos Pós-Doutoranda do Programa de Pós-graduação Profissional em Defesa Sanitária Animal (PPGPD- SA); UEMA; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0000-0002-7916-9911
Danilo Cutrim Bezerra Docente do Curso de Zootecnia e do Programa de Pós-graduação em Produção Animal (PPGPA); UEMA; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0000-0003-2075-9914
Amanda Mara Teles Docente do Programa de Pós-graduação Profissional em Defesa Sanitária Animal (PPGPDSA); UEMA; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0000-0002-5068-4696
Nancyleni Pinto Chaves Bezerra Docente do Curso de Medicina Veterinária e do Programa de Pós-graduação Profissional em Defesa Sanitária Animal (PPGPDSA); UEMA; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0000-0003-3970-7524

DOI:

https://doi.org/10.36489/saudecoletiva.2025v16i99p16820-16837

Keywords:

Quality control, Environmental microbiology, Indicator microorganisms, Port terminal

Abstract

Objective:The aim of this study was to perform a microbiological analysis of surfaces used in the preparation of food sold at a waterway terminal. Method: For this purpose, 21 samples were collected from the surfaces of utensils and equipment, and the enumeration of mesophilic aerobic bacteria and Staphylococcus sp., quantification of total coliforms and research of enterobacteria and Salmonella sp. were performed. Results: High counts of mesophilic bacteria, coagulase-negative and coagulase-positive Staphylococcus were found in 95.24%, 100% and 28.58% of the surfaces, respectively. Regarding total coliforms, 57.14% of the samples were contaminated. Enterobacteriaceae were found in high populations, with 30 isolates obtained, but with the absence of Escherichia coli. No Salmonella sp. was identified in the samples evaluated. Conclusion: It is concluded that indicator and pathogenic microorganisms were found in high populations, as contaminants of the evaluated surfaces, which highlights the need to implement practices aimed at microbiological control in the Waterway Terminal, with a view to promoting public health.

Author Biography

Nancyleni Pinto Chaves Bezerra, Docente do Curso de Medicina Veterinária e do Programa de Pós-graduação Profissional em Defesa Sanitária Animal (PPGPDSA); UEMA; São Luís/MA; Brasil.

Docente do Curso de Medicina Veterinária e do Programa de Pós-graduação Profissional em Defesa Sanitária Animal (PPGPDSA), UEMA, São Luís/MA, Brasil.

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