Gestão da Per Capta Alimentar e Redução do Desperdício na Educação Infantil: Experiência do Educandário Santa Catarina

Maria Lúcia da Silva Luna; Fabiana da Silva; Letícia Domingos; Kedson Paulino; Leonardo Augusto Koerich

doi:10.36489/saudecoletiva.2025v16i103p18272-18277

Autores

Maria Lúcia da Silva Luna Nutricionista no Educandário Santa Catarina https://orcid.org/0009-0000-4749-3891
Fabiana da Silva Graduanda em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). https://orcid.org/0009-0004-6104-301X
Letícia Domingos Graduanda em Nutrição pela Faculdade Anhanguera. https://orcid.org/0009-0003-1667-486X
Kedson Paulino Graduando em Nutrição pela Faculdade Anhanguera. https://orcid.org/0009-0001-5411-1043
Leonardo Augusto Koerich Graduando em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). https://orcid.org/0009-0006-8883-5310

DOI:

https://doi.org/10.36489/saudecoletiva.2025v16i103p18272-18277

Palavras-chave:

Alimentação escolar, Desperdício de alimentos, Educação infantil, Sustentabilidade, Gestão alimentar

Resumo

Objetivo: Apresentar a experiência do Educandário Santa Catarina na gestão da per capta alimentar como estratégia para otimizar o consumo, reduzir o desperdício e fortalecer práticas de educação alimentar na infância. Método: Realizou-se o acompanhamento do consumo alimentar por meio do cálculo da per capta e da análise do índice de resto-ingesta. Os dados foram obtidos a partir de registros institucionais de preparo e sobras de alimentos, envolvendo crianças e funcionários. Resultados: O monitoramento possibilitou ajustar cardápios conforme as faixas etárias, reduzindo o resto-ingesta de 20% para 5,7% em dois meses. A integração entre equipe pedagógica e nutricional e o uso de materiais educativos fortaleceram a conscientização sobre o valor do alimento. Conclusão: A gestão da per capta alimentar mostrou-se uma ferramenta eficaz para promover sustentabilidade, fortalecer a educação alimentar e incentivar hábitos saudáveis e conscientes.

Referências

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