Alimentação Coletiva, Espaço de Saúde: Microrganismos em Superfícies de Preparo de Alimentos em Terminal Aquaviário

Juliana Maria Alves Caldas; Julia Auana dos Santos Cerqueira; Gisely Jovita Pereira; Greiciene dos Santos de Jesus; Luciana da Silva Bastos; Danilo Cutrim Bezerra; Amanda Mara Teles; Nancyleni Pinto Chaves Bezerra

doi:10.36489/saudecoletiva.2025v16i99p16820-16837

Autores

Juliana Maria Alves Caldas Doutoranda do Programa de Pós-graduação Profissional em Defesa Sanitária Animal (PPGPDSA); Universidade Estadual do Maranhão – UEMA; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0009-0003-5104-3609
Julia Auana dos Santos Cerqueira Graduanda do Curso de Medicina Veterinária; UEMA; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0009-0009-0466-9848
Gisely Jovita Pereira Pesquisadora do Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Água; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0000-0002-5557-4998
Greiciene dos Santos de Jesus Doutoranda do Programa de Pós-graduação em Ciência Animal – Curso de Doutorado (PPGCA); UEMA; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0000-0001-8216-2334
Luciana da Silva Bastos Pós-Doutoranda do Programa de Pós-graduação Profissional em Defesa Sanitária Animal (PPGPD- SA); UEMA; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0000-0002-7916-9911
Danilo Cutrim Bezerra Docente do Curso de Zootecnia e do Programa de Pós-graduação em Produção Animal (PPGPA); UEMA; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0000-0003-2075-9914
Amanda Mara Teles Docente do Programa de Pós-graduação Profissional em Defesa Sanitária Animal (PPGPDSA); UEMA; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0000-0002-5068-4696
Nancyleni Pinto Chaves Bezerra Docente do Curso de Medicina Veterinária e do Programa de Pós-graduação Profissional em Defesa Sanitária Animal (PPGPDSA); UEMA; São Luís/MA; Brasil. https://orcid.org/0000-0003-3970-7524

DOI:

https://doi.org/10.36489/saudecoletiva.2025v16i99p16820-16837

Palavras-chave:

Controle de qualidade, Microbiologia ambiental, Microrganismos indicadores, Terminal portuário

Resumo

Objetivo: realizar análise microbiológica de superfícies utilizadas no preparo de alimentos comercializados em Terminal Aquaviário. Método: Foram coletadas 21 amostras em superfícies de utensílios e equipamentos e realizadas a enumeração de bactérias aeróbias mesófilas e Staphylococcus sp., quantificação de coliformes totais e pesquisa de enterobactérias e de Salmonella sp. Resultados: Constatou-se elevadas contagens de bactérias mesófilas, Staphylococccus coagulase negativa e positiva em 95,24 %, 100 % e 28,58 % das superfícies, respectivamente. Quanto aos coliformes totais, 57,14 % das amostras estavam contaminadas. As enterobactérias foram encontradas em altas populações, com a obtenção de 30 isolados, mas com ausência de Escherichia coli. Não foi identificada Salmonella sp nas amostras avaliadas. Conclusão: Conclui-se que microrganismos indicadores e patogênicos se encontravam em altas populações, como contaminantes das superfícies avaliadas, o que desperta para a necessidade de implementação de práticas voltadas para o controle microbiológico no Terminal Aquaviário, com vistas a promoção de saúde pública.

Biografia do Autor

Nancyleni Pinto Chaves Bezerra, Docente do Curso de Medicina Veterinária e do Programa de Pós-graduação Profissional em Defesa Sanitária Animal (PPGPDSA); UEMA; São Luís/MA; Brasil.

Docente do Curso de Medicina Veterinária e do Programa de Pós-graduação Profissional em Defesa Sanitária Animal (PPGPDSA), UEMA, São Luís/MA, Brasil.

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