Tipo de artigo: Relato de Experiência
Autores:
Maria Lúcia da Silva Luna
Nutricionista no Educandário Santa Catarina.
Orcid: https://orcid.org/0009-0000-4749-3891
Fabiana da Silva
Graduanda em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).
Orcid: https://orcid.org/0009-0004-6104-301X
Letícia Domingos
Graduanda em Nutrição pela Faculdade Anhanguera.
Orcid: https://orcid.org/0009-0003-1667-486X
Kedson Paulino
Graduando em Nutrição pela Faculdade Anhanguera.
Orcid: https://orcid.org/0009-0001-5411-1043
Leonardo Augusto Koerich
Graduando em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).
Orcid: https://orcid.org/0009-0006-8883-5310
Objetivo: Apresentar a experiência do Educandário Santa Catarina na gestão da per capta alimentar como estratégia para otimizar o consumo, reduzir o desperdício e fortalecer práticas de educação alimentar na infância.
Método: Realizou-se o acompanhamento do consumo alimentar por meio do cálculo da per capta e da análise do índice de resto-ingesta. Os dados foram obtidos a partir de registros institucionais de preparo e sobras de alimentos, envolvendo crianças e funcionários.
Resultados: O monitoramento possibilitou ajustar cardápios conforme as faixas etárias, reduzindo o resto-ingesta de 20% para 5,7% em dois meses. A integração entre equipe pedagógica e nutricional e o uso de materiais educativos fortaleceram a conscientização sobre o valor do alimento.
Conclusão: A gestão da per capta alimentar mostrou-se uma ferramenta eficaz para promover sustentabilidade, fortalecer a educação alimentar e incentivar hábitos saudáveis e conscientes.
DESCRITORES: Estudo de Avaliação [V03.400]; Alimentação Escolar [SP6.810.060]; Sistema Alimentar Sustentável [SP6.180.598.232]; Educação Alimentar e Nutricional [SP6.720]
Objective: To present the experience of Educandário Santa Catarina in food per capita management as a strategy to optimize consumption, reduce waste, and strengthen food education practices in early childhood.
Method: Food consumption was monitored through per capita calculation and waste index analysis. Data were obtained from institutional records of food preparation and leftovers involving children and staff.
Results: Monitoring enabled menu adjustments according to age groups, reducing waste from 20% to 5.7% in two months. The integration between pedagogical and nutritional teams and the use of educational materials increased awareness about the value of food.
Conclusion: Food per capita management proved to be an effective tool to promote sustainability, strengthen food education, and encourage healthy and conscious eating habits.
Objetivo: Presentar la experiencia del Educandário Santa Catarina en la gestión de la per cápita alimentaria como estrategia para optimizar el consumo, reducir el desperdicio y fortalecer la educación alimentaria en la infancia.
Método: Se realizó el seguimiento del consumo mediante el cálculo de la per cápita y el análisis del índice de resto-ingesta. Los datos se obtuvieron de registros institucionales de preparación y sobras de alimentos, incluyendo a niños y empleados.
Resultados: El monitoreo permitió ajustar los menús según las edades, reduciendo el resto-ingesta del 20% al 5,7% en dos meses. La integración entre los equipos pedagógico y nutricional y el uso de materiales educativos aumentaron la conciencia sobre el valor del alimento.
Conclusión: La gestión de la per cápita alimentaria resultó una herramienta eficaz para promover la sostenibilidad, fortalecer la educación alimentaria y fomentar hábitos saludables y conscientes.
A alimentação escolar é um direito garantido e um instrumento essencial para o desenvolvimento físico, cognitivo e social das crianças. Além de suprir necessidades nutricionais, a alimentação na escola desempenha papel formativo, contribuindo para a construção de hábitos alimentares saudáveis e conscientes.
No Educandário Santa Catarina, a gestão da per capta alimentar foi implementada como estratégia para otimizar o uso dos recursos, reduzir o desperdício e promover educação alimentar. Essa prática envolve o monitoramento do consumo, o registro das sobras e o planejamento de cardápios adequados às faixas etárias, alinhando-se às diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
O objetivo deste relato é apresentar o processo de controle e acompanhamento da per capta alimentar no Educandário Santa Catarina, evidenciando seus impactos pedagógicos, ambientais e sociais na rotina escolar.
O estudo baseou-se na análise dos registros institucionais de preparo e consumo de alimentos entre agosto e outubro de 2025. Foram observadas as quantidades preparadas, sobras limpas e sobras sujas, permitindo o cálculo do consumo efetivo.
As fórmulas utilizadas foram:
As sobras limpas correspondem aos alimentos preparados, mas não servidos; as sobras sujas referem-se aos alimentos servidos e não consumidos. O acompanhamento foi realizado por nutricionistas e estagiários, com apoio da equipe pedagógica.
O estudo não envolveu pesquisa direta com seres humanos.
O controle da per capta alimentar possibilitou a análise comparativa entre períodos e a identificação de avanços significativos na redução do resto-ingesta.
Em agosto, o índice de resto-ingesta era de aproximadamente 20% (75,46 g/pessoa). Em outubro, após ajustes nos cardápios e maior envolvimento da equipe, o percentual reduziu para 5,7% (20,36 g/pessoa).
Esses resultados demonstram o impacto positivo do monitoramento constante e das estratégias de sensibilização junto às educadoras e às crianças.
A redução do desperdício alimentar na educação infantil representa um desafio, visto que o comportamento alimentar das crianças é influenciado por fatores culturais, sensoriais e de aprendizado. O envolvimento das equipes pedagógica e nutricional é decisivo para o sucesso das ações.
De acordo com Ferreira et al. (2021), a capacitação contínua dos profissionais de educação contribui para a redução significativa de sobras alimentares em ambientes escolares. Iniciativas como sinalizações visuais e acompanhamento no refeitório reforçam a importância da mediação educativa nas práticas alimentares (SANTOS; RODRIGUES, 2020).
No Educandário, a sensibilização de educadores, a comunicação pedagógica e o uso de materiais visuais favoreceram o engajamento coletivo, resultando na otimização do consumo e no fortalecimento da consciência alimentar e ambiental.
O controle da per capta alimentar revelou-se um instrumento eficaz para aprimorar a gestão nutricional e pedagógica no ambiente escolar. A redução progressiva do desperdício demonstrou o potencial educativo da alimentação, fortalecendo práticas de sustentabilidade e valorização do alimento.
Além dos ganhos quantitativos, o processo promoveu uma mudança cultural na instituição, estimulando o diálogo entre educadores, nutricionistas e crianças. Essa experiência reforça o papel da escola como espaço formador de valores e atitudes sustentáveis.
Os autores agradecem ao Educandário Santa Catarina pelo apoio institucional, à equipe de nutrição e pedagógica pela colaboração no monitoramento e implementação das ações, e às crianças e famílias participantes das atividades educativas.
Os autores declaram não haver conflito de interesse financeiro, técnico ou de afiliações. O estudo não envolveu pesquisa direta com seres humanos e não recebeu apoio financeiro externo.
Os autores são responsáveis pelas informações apresentadas neste manuscrito. Em conformidade com a Portaria CAPES nº 206, de 4 de setembro de 2018, os autores reconhecem a importância da transparência quanto ao recebimento de eventuais auxílios à pesquisa.